コロナ禍を経て、テイクアウトとデリバリーは飲食店の「第3の収益柱」として定着しました。2026年のフードデリバリー市場は1兆円を突破し、テイクアウト需要も高止まりしています。本記事では、テイクアウト・デリバリーの始め方から、QRオーダーとの連携による効率化、利益を最大化する戦略まで、実践的なノウハウを完全ガイドします。
テイクアウト・デリバリー市場の現状と展望
日本のフードデリバリー市場は、コロナ禍で急拡大した後も成長を続けています。矢野経済研究所の調査によると、2026年の市場規模は前年比8%増の1兆1,200億円に達する見込みです。テイクアウト市場も含めると、中食市場全体で10兆円を超える巨大マーケットとなっています。
特に注目すべきは、「自社テイクアウト」の伸びです。Uber Eatsや出前館などのプラットフォームは手数料が30〜35%と高額なため、自社で注文を受け付けるテイクアウトに切り替える飲食店が増えています。QRオーダーシステムを活用すれば、プラットフォーム手数料0円で自社テイクアウトを実現できます。
大手デリバリープラットフォームの手数料は売上の30〜35%。月商50万円のデリバリー売上なら、手数料だけで月15〜17.5万円が消えます。自社テイクアウトなら、この手数料を丸ごと利益にできます。
テイクアウト・デリバリーを始める5つのステップ
テイクアウト向けメニューの開発
店内メニューをそのままテイクアウトにするのではなく、持ち帰りに適したメニューを開発しましょう。冷めても美味しい料理、崩れにくい盛り付け、汁漏れしない容器を選ぶことが重要です。原価率は店内メニューより5%程度高くなるのが一般的なので、価格設定も調整が必要です。
容器・包装資材の選定
料理の品質を保つ容器選びは、テイクアウトの成否を分ける重要なポイントです。断熱性、密封性、見栄えの3つを基準に選びましょう。環境配慮型の容器（バガス、PLA素材等）を使うことで、エコ意識の高い顧客層にもアピールできます。
注文受付システムの導入
電話注文は聞き間違いや対応の手間が大きいため、QRオーダーシステムでのオンライン注文受付がおすすめです。QRMeshiなら、テイクアウト専用メニューの設定、受取時間の指定、事前決済まで一括で対応できます。
オペレーションの設計
店内営業とテイクアウトを並行する場合、調理の優先順位、受け渡し場所、ピーク時の対応ルールを事前に決めておきましょう。テイクアウト専用の調理ラインを設けられると理想的です。
集客・プロモーション
Googleマップに「テイクアウト対応」を表示、SNSでテイクアウトメニューを発信、店頭にテイクアウト用のぼりやPOPを設置。近隣のオフィスへのチラシ配布も効果的です。
プラットフォーム vs 自社テイクアウト — 徹底比較
| 項目 | デリバリープラットフォーム （Uber Eats等） | 自社テイクアウト （QRオーダー活用） |
|---|---|---|
| 手数料 | 売上の30〜35% | 月額固定費のみ（QRMeshiなら月額5,980円） |
| 顧客データ | プラットフォーム側が保有 | 自社で完全管理 |
| 配達 | プラットフォームが対応 | お客様が来店受取 |
| メニュー自由度 | プラットフォームの制約あり | 完全に自由 |
| ブランディング | プラットフォームのUI | 自店のブランドで提供 |
| リピーター施策 | 限定的 | LINE連携等で自由に実施 |
| 導入の手軽さ | 審査あり（1〜2週間） | 即日導入可能 |
テイクアウトの利益を最大化する3つの戦略
戦略1：セットメニューで客単価アップ
テイクアウトでは、メイン料理にサイドメニューやドリンクを組み合わせたセットメニューが効果的です。「お弁当+味噌汁+小鉢セット」のように、単品よりも100〜300円高い価格設定でも、お得感があれば注文率は上がります。QRオーダーなら、セットメニューの表示や追加オプションの提案が自動化できます。
戦略2：時間帯別メニューの展開
ランチタイムはワンコインのお弁当、ディナータイムはおつまみセット、週末はファミリー向けパーティーセットなど、時間帯やシーンに合わせたメニュー展開で、テイクアウト需要を最大化しましょう。QRオーダーなら時間帯別のメニュー切り替えも簡単です。
戦略3：リピーター獲得の仕組み
テイクアウト客をリピーターに変えるには、次回使えるクーポンの同封、LINE公式アカウントへの誘導、スタンプカード（デジタル）の導入が効果的です。リピーター獲得の詳しい施策はこちらの記事で解説しています。
デリバリー対応のポイント
自社デリバリー vs プラットフォーム活用
デリバリーに関しては、配達インフラの有無で判断が分かれます。自社で配達スタッフを確保できる場合は自社デリバリーが利益率で有利ですが、多くの小規模飲食店にとっては、プラットフォームの配達機能を活用しつつ、テイクアウトは自社QRオーダーで受け付けるハイブリッド型が現実的です。
メリット
- 手数料0円で利益率が高い
- 顧客データを自社で管理できる
- ブランディングを自由にコントロール
- リピーター施策を自由に実施可能
- メニューの変更・更新が即座に反映
デメリット・注意点
- 配達は自社対応またはお客様来店が必要
- プラットフォームの集客力は利用できない
- 初期の認知獲得に工夫が必要
- 決済システムの導入が別途必要な場合あり
導入事例：カフェ「木漏れ日」のテイクアウト成功例
東京・世田谷のカフェ「木漏れ日」（15席）では、QRMeshiでテイクアウトを導入後、月商が42%増加しました。
成功のポイントは3つ。まず、テイクアウト専用メニュー（持ち帰りスイーツBOX、サンドイッチセット等）を開発したこと。次に、近隣オフィスへのランチデリバリーを自社で開始したこと。そして、LINE公式アカウントで週替わりメニューを配信し、リピーターを獲得したことです。
テイクアウト導入チェックリスト
- テイクアウト向けメニューを3品以上開発した
- 容器・包装資材を選定・発注した
- テイクアウトの価格設定（原価率+容器代を考慮）を決めた
- 注文受付システム（QRオーダー等）を導入した
- 受け渡し場所・動線を確保した
- 店内営業との並行オペレーションを設計した
- Googleマップに「テイクアウト対応」を表示した
- SNS・店頭でテイクアウト開始を告知した
- 衛生管理（消費期限表示、温度管理等）を確認した
- リピーター獲得の仕組み（クーポン、LINE等）を準備した
よくある質問（FAQ）
テイクアウトの原価率はどのくらいが適正ですか？
テイクアウトの原価率は、容器代を含めて35〜40%が目安です。店内飲食より5%程度高くなるのが一般的ですが、人件費（配膳・片付け不要）の削減分を考慮すると、トータルの利益率は同等以上になります。
テイクアウトの営業許可は別途必要ですか？
飲食店営業許可があれば、基本的にテイクアウト販売は可能です。ただし、製造して販売する場合（菓子製造業等）は別途許可が必要な場合があります。管轄の保健所に事前確認しましょう。
デリバリープラットフォームと自社テイクアウトは併用すべきですか？
はい、併用がおすすめです。プラットフォームは新規顧客の獲得チャネルとして活用し、リピーターは手数料のかからない自社テイクアウトに誘導する戦略が効果的です。
テイクアウトの食品表示は必要ですか？
店頭で直接販売するテイクアウトは、食品表示法上の表示義務は原則ありません。ただし、アレルギー情報の提供は推奨されており、QRオーダーのメニューにアレルギー表示を設定しておくと安心です。
雨の日のテイクアウト売上が落ちます。対策はありますか？
雨の日限定の割引クーポンをLINEで配信する、デリバリー対応を強化する、事前注文で待ち時間ゼロにするなどの施策が効果的です。QRオーダーなら事前注文・事前決済が簡単に実現できます。
まとめ：テイクアウトは飲食店の「第3の収益柱」
テイクアウト・デリバリーは、もはや一時的なトレンドではなく、飲食店経営の重要な収益源として定着しています。QRオーダーシステムを活用すれば、プラットフォーム手数料を削減しながら、効率的なテイクアウト運営が実現できます。
まずは人気メニュー3品のテイクアウト対応から始めて、徐々にメニューを拡充していくのがおすすめです。
QRMeshiならテイクアウト注文も初期費用0円で始められます。プラットフォーム手数料を削減しましょう。
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